武夷巖茶的“武夷酸”
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武夷巖茶的“武夷酸”

很多茶友都覺(jué)得武夷巖茶的“巖骨花香”是個(gè)很虛幻的東西,明明是茶為什么有花香?茶中又何來(lái)骨呢?

雖說(shuō)巖骨花香是切實(shí)存在的武夷巖茶特有的品質(zhì)特征,不過(guò)品茶是個(gè)極其個(gè)人的體驗(yàn),一切空談感覺(jué)都是耍流氓。事實(shí)上,在現(xiàn)在的茶界,已有越來(lái)越多的人開(kāi)始意識(shí)到用科學(xué)方法將茶的品質(zhì)特征具體化和量化的重要性。


神秘的“武夷酸”聞了就能舒緩

很多人覺(jué)得茶香聞起來(lái)感覺(jué)很舒服,從科學(xué)的角度來(lái)說(shuō),茶香的確具有殺菌、防腐的功效,且香氣成分中的醇類(lèi)對(duì)心臟還有保健作用。

武夷巖茶生長(zhǎng)在巖壁溝壑爛石礫壤中,長(zhǎng)年累月吸收了大量的礦物質(zhì),所以巖茶中含有豐富的對(duì)人體有益的礦物質(zhì)微量元素,如鉀、鋅、硒等。19世紀(jì)中葉,歐美茶葉專(zhuān)家學(xué)者在巖茶中發(fā)現(xiàn)“單寧”(兒茶素)并分離出“武夷酸”,后經(jīng)證實(shí)武夷酸是沒(méi)食子酸、草酸、單寧和槲皮黃質(zhì)等對(duì)人體有益的混合物。而作為烏龍茶,武夷巖茶中富含有水楊酸甲酯、醛類(lèi),還具有消炎鎮(zhèn)痛的功效。

由此可見(jiàn),武夷巖茶所含的化學(xué)成分,是具有藥理功能和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的,說(shuō)喝巖茶是“健康之飲”實(shí)不為過(guò)。

前三泡提神后三泡安神

很多剛接觸武夷巖茶的茶友,都覺(jué)得喝了容易失眠甚至出現(xiàn)茶醉,他們歸結(jié)為“巖茶太濃了”。

事實(shí)上,巖茶(包括其他茶類(lèi))同時(shí)具有“提神”和“養(yǎng)神”作用。只要了解原理,掌握喝茶的正確方式,就可以做到既使大腦更清醒靈活,又可抑制腦神經(jīng)的過(guò)度興奮。


茶之所以能“提神”和“養(yǎng)神”,是因?yàn)椴枞~中的咖啡堿和茶多酚對(duì)腦神經(jīng)產(chǎn)生影響所致。一般來(lái)說(shuō),當(dāng)茶葉泡開(kāi)2分鐘左右時(shí),就有大約70%~80%的咖啡堿溶解到水中,這時(shí)的茶具有明顯的提神功效,茶多酚則要在95℃的熱水泡8分鐘,才能溶出90%以上的茶多酚,茶多酚能抵消咖啡堿的作用,開(kāi)始起到安神作用。

所以如泡飲一款巖茶,簡(jiǎn)單地說(shuō)就是前三泡可提神,而后三泡可安神,晚上喝茶時(shí)可視具體情況,選擇提神或安神。而水煮白雞冠因用小火慢燉方法熬出茶湯,故茶多酚已然融入茶湯之中,這也就是飲用武夷巖茶會(huì)讓人清醒、安靜,而不至于亢奮的原因。

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